RTA: 1-
Arroz bochinche
Es una combinación de arroz blanco con longaniza y carne de cerdo, bañado con una salsa hecha de tomate, cebolla, ajo, zanahoria, habichuelas y arveja. Es más sencillo cocinar la carne por un lado y la salsa por otro, antes de juntar todo en la misma olla.
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Arroz de maíz con camarón de río
Aquí el protagonista es el maíz porque le aporta al plato un sabor y una textura especial. Es recomendable freír el camarón de río con cebolla, tomate, poleo, cilantro, albahaca y ajo. En cuanto al maíz, debe molerse muy bien para retirar el agua que contiene, y luego se debe incluir en la salsa de camarones. Cuando esté seco se le agrega queso salado y arroz, y posteriormente a los camarones de río con su salsa.
3-
Arroz con longaniza
La preparación de este potaje, uno de los platos típicos del Chocó, no es muy diferente de las anteriores, pues se hace primero la combinación de verduras que en este caso son cebolla, ajo y vija, y luego se mezcla con el arroz. La longaniza, que es la protagonista en este caso, se pica al final, cuando ya ha sido cocida y los otros ingredientes ya están preparados.
4-
Arroz atollado
La clave de esta preparación está en hacer un arroz muy aguado, casi como una sopa o un arroz con leche. Cuando ya tenga esta textura se le agregan las carnes de res y de cerdo condimentadas previamente con cebolla, tomate, ajo, sal y queso. Cuando se mezcle todo en la misma olla, es importante seguir revisando que el arroz nunca quede seco.
5-
Arroz clavado
Este arroz es mucho más simple que los anteriores, y es de los platos típicos del Chocó que más se consumen. La preparación consiste en tostar el arroz para que sea crocante en vez de blando como comúnmente se encuentra. Cuando el arroz adopta esta textura se le agrega mucho queso, y de ese modo también absorve la sal de este último.
